現在常用的食用色素包括兩類:天然色素和合成色素。天然色素來源於天然材料，主要從植物組織中提取，也包括壹些來自動物和微生物的色素。合成顏料是指人工化學合成制備的有機顏料，主要由煤焦油中分離出的苯胺染料制成。
大量研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能給人體提供營養，有些合成色素甚至會危害人體健康。
擴展數據:
合成色素不僅廣泛應用於食品行業，在化妝品行業也有它的影子。化妝品已經成為人們日常生活中增香養顏的必需品，但是化妝品中的壹些物質往往會給愛美人士的健康帶來壹定的危害，其中就包括色素。
化妝品是壹種日用化工產品，含有多種化學物質。據統計，目前世界上大約有7000種化學物質作為化妝品的原料，以不同的比例混合到各種化妝品中，而且大部分化妝品中都含有色素。
壹項統計顯示，香水是導致皮膚功能障礙最危險的化妝品原料，其次是色素和防腐劑，被稱為化妝品的“三害”。香料的傷害比例為50.6%，色素的傷害比例為43.9%，防腐殺菌劑的傷害比例為4.9%。
參考資料:
百度百科-顏料