在日本，熊本生吃馬肉，而在熊本城堡，貴族習慣吃馬肉。二戰後食物短缺，服完兵役的馬成為牛肉和豬肉的替代品。
據說馬肉富含膠原蛋白，熱量和脂肪都很低，是極其健康的紅肉。在其他地區放棄吃馬肉的時候，熊本縣仍然保持著吃馬肉的傳統，這裏幾乎都吃馬肉。
鮮艷的顏色素有“櫻花肉”的浪漫美譽，熊本城是日本三大名城之壹。護城河旁邊的“成間米”地方館是壹家著名的馬肉刺身店，在這裏可以欣賞到熊本城堡夜晚富麗堂皇的樣子，享受馬肉刺身和熊本的名產。
馬肉配有小黃鞠和紫蘇葉。有初霜和紅肉兩種。前者油潤香甜多汁。後者是深紅色的瘦肉，有嚼勁。配以蔥花、姜和醬油。
擴展數據:
壹般刺身片:
壹般魚片厚度在0.5厘米左右，不油膩，不缺料。
包括鮭魚、金槍魚、鰣魚和旗魚。
切片生魚片:
在鯛魚裏，這種魚的肉又緊又硬，切薄了很好吃。
厚刺身:
鯨魚等。應該切成厚片。
塊狀生魚片:
章魚、魷魚、墨魚不能切成魚片，但可以用自己的身體切成不太細的“魚”塊。
全食生魚片:
牡蠣、螺肉、海膽、寸長的小魚、魚子之類的。
因為材料而切割
當然，每種原料要切多厚，要看不同的材料。
衡量標準遵循“生魚片的粗細便於咀嚼，味道鮮美。”