藕帶質地脆嫩，並且食用時多以酸辣藕帶來食用，開胃效果極佳，並且藕帶還含有壹種獨特清香的鞣質，這種清香也有開胃健食的作用，適合胃納不佳、食欲不振的人食用，增強食欲。
2、預防便秘：
藕帶和蓮藕相比，膳食纖維的含量極高，膳食纖維在食用之後能在胃內大量吸水，增加食物殘渣的濕度，並且還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，有改善便秘的效果。
3、造血補血：
藕帶中鐵元素的含量也較高，鐵元素是人體內血紅蛋白合成的重要原料之壹，食用藕帶可起到促進造血的功效，因此，十分適合缺鐵性貧血的人食用。
4、預防心血管疾病：
血液中膽固醇的過高是引起高血脂、腦血栓以及高血壓等心血管疾病的主要因素，藕帶中含有壹種黏液蛋白，這種粘液蛋白在進食後能結合食物中的膽固醇，減少膽固醇的攝入，在進入血液中以後還能和體內的膽酸鹽結合，促進膽酸鹽的排除，有預防心血管疾病的效果。
5、延緩衰老：
蓮藕中的維生素C含量不是很高，但是在發芽之後，其嫩芽中維生素C的含量較高，這種維生素具有極高的抗氧化性，能清除體內的自由基，減少細胞的損傷，預防衰老。