2、辣椒選用幹紅的辣椒，剪成小段後用陶罐搗爛，這樣做出來的辣椒更香，註意不要買太細的辣椒面。花生洗凈後晾幹。
3、鍋中倒入少量油，將花生倒入鍋中慢慢翻炒，註意用低溫小火，以免將花生炒糊變味，翻炒至聽見有輕微的爆炸聲，花生外殼變色即可。
4、將炒好的花生放涼，此時花生變脆，用保鮮袋裝著輕輕地碾壹下，將部分花生碾成兩半即可，保留部分整顆花生，這樣吃起來有嚼頭，去除產生的外殼。
5、在耐熱的容器中放入辣椒面和適量鹽，拌勻後備用。
6、在鍋中倒入幾大勺菜籽油（用菜籽油更香），燒熱直至產生的氣泡消失，去除生菜籽油的味道，繼續加熱兩分鐘，此時將火調小，放入八角、山奈、香葉、花椒、茴香，融出香味後瀝出上述調味料。
7、將燒熱的油約二分之壹（約八九成熟）倒入鐵盆中，邊倒邊攪拌，註意別燙著手，攪拌均勻後加入花生和白芝麻。
8、將剩余二分之壹的油倒入盆中，攪拌均勻使辣椒中的辣紅素分解出來，提亮辣椒油的色澤，完全放涼後就可以使用了。