帶皮五花肉 適量
土豆 壹個
大蔥 壹棵
大姜 壹塊
幹紅辣椒 幾個
生抽 適量
冰糖 適量
料酒 少許
清水 適量
－ 步驟 －
1.選取花層好的帶皮五花肉，洗凈後放入涼水鍋裏，加入少許料酒，幾段大蔥，幾塊大姜大火燒開後中火煮5分鐘後關火燜半小時吧。這裏註意水盡量沒過肉塊。
2.將煮好的五花肉撈出溫水洗凈浮沫後，趁熱抹上生抽，方便的話盡可能用竹簽將肉塊戳很多洞洞以便進味兒。最後肉皮朝下放到生抽裏腌制壹兩個小時，這樣做，是為了後面成菜的菜品肉皮顏色比較漂亮
3.將腌制過的肉塊切成大片，大約2、3毫米厚度吧
4.選個大小合適的可以進入高壓鍋的碗，肉皮朝下壹片片碼好，淋上適量生抽，加上壹小把冰糖，以及數個幹紅辣椒段
5.將土豆去皮洗凈切稍厚的片，蓋到肉片上，再淋上壹點點兒生抽
6.將盛放肉片與土豆片的碗放入盛有適量清水的高壓鍋裏，然後找個蓋子蓋著碗，這樣不至於有很多蒸汽流入碗裏。開火蒸20——30分鐘關火後繼續燜壹小時左右
7.從高壓鍋取出扣肉碗濾出裏面的湯汁到炒鍋裏，然後倒扣到盤子裏，將鍋裏的湯汁燒到濃稠再澆回盤子裏就好了。