1.將豬裏脊肉平放在砧板上，用刀切成兩塊。
2.然後把切好的豬裏脊肉兩邊的白色經脈去掉，因為這是豬裏脊肉腥味的主要來源。
3.將加工好的豬裏脊肉片平放在砧板上，用菜刀30度角切，間隔3毫米左右..
4.將豬裏脊肉轉壹個角度，用刀劃開，形成90度平行刀紋。進料深度約為豬裏脊肉厚度的4/5。每隔4、5刀切下豬裏脊肉，這樣切下的豬裏脊肉就會呈麥穗狀。
5.將切好的腰花放入熱水鍋中焯水至豬腰片卷曲，撈出用清水浸泡備用。
如何去除腰花的腥味？
1，去除臭腺
我們經常吃的腰花是用豬腎做的，有壹股魚腥味，而魚腥味的來源就是裏面的臭腺，所以吃之前要把臭腺去掉。
具體做法:將豬裏脊肉中間位置切開，然後去掉中間的白筋。這個白筋是臭腺，這些都是臭的部位。想要去除腥味，必須先去除。
2.腌制和除臭
如果想去腥，在去除臭腺後炒制時要加鹽、料酒、姜末腌制壹會兒，這樣既能入味，又能去腥，處理後的腰花炒制起來很好吃。
3、白酒去腥
把腎立起來，沿著白經慢慢切開，然後縱向對半切開。然後放在碗裏，倒壹點白酒，用手反復洗，讓酒迅速滲透到豬腎裏，去腥。
註意:必須徹底去除白經，盡量保證豬腰的完整性。