材料
500克中筋面粉
中等溫水
適量的鹽
適量的油
步驟
1.準備面團
將中筋面粉倒入壹個大碗中，逐漸加入溫水並攪拌，直到面粉和水充分混合成面團。然後把面團揉成光滑的面團，蓋上濕布，靜置20分鐘左右。
揉捏面團
把面團揉成條狀，然後用刀把面條切成小塊。
卷面條
用搟面杖將小塊面團搟成薄片，薄片的厚度約為2-3毫米。
切割平面
將卷好的薄片放在案板上，用刀切成寬約1 cm的面條。
5.刀削面
將切好的面條捏成壹端，另壹只手拿刀，將面條的另壹端斜著切。同時用手拉伸面條，直到面條變寬變細，形成刀削面。講究刀削面粗細均勻，拉面強度適中。
煮面條
將刀削面放入沸水中煮熟，取出瀝幹水分。
技巧
把面團揉到光滑有彈性，這樣搟出來的面條才會有韌性。
搟面團時，用力要均勻，不要弄斷。
切片時註意寬度和厚度的均勻，不能太厚也不能太薄。
刀小面的拉面要適中，不要斷。
煮面的時候用大鍋，水多，多翻面，這樣煮出來的面就不會粘在壹起了。