1，保持活力:水煮，密封性強，能保持燉品的活力不揮發，更有利於人體吸收營養；
2.保存營養:水煮，利用100攝氏度的水溫進行燜煮，最大程度保存食物的原汁原味；
3、燉肉好吃:防水燉肉采用“底部+側面”的加熱方式，使內膽受熱均勻，食物更加鮮美，湯汁清澈，肉酥爛。
擴展數據:
燉和蒸的區別；
1.防水燜:防水燜法是將原料放入沸水中燙去腥味，放入瓷、陶碗中，加入蔥、姜、酒、湯等佐料，用紙封好，放入水鍋中(鍋中水要低於壺口，以免人為浸泡開水)，蓋緊鍋蓋，防止漏氣。
用火焚燒。讓鍋永遠開著，三個小時左右就能燉好。這種燉制方法可以使原料的鮮香味不易流失，做出來的菜香味濃郁，湯色清澈。
2.防水蒸:防水蒸是將包裝好的原料密封碗放在沸騰的蒸鍋上，其效果與防水燜基本相同。但由於蒸的溫度較高，所以要掌握好蒸的時間。蒸的時間不夠會使原料不成熟，不那麽香，不那麽好吃；蒸太久也會使原料太熟，失去香味和口感。清蒸魚等典型菜肴。
人民網-燉和蒸有什麽區別？妳知道燉的好處嗎？