蜂蜜變成白色膏狀其實就是蜂蜜的結晶現象，結晶是蜂蜜的壹種特質。蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖又具有容易結晶的性質。
所以在條件適宜的時候，蜂蜜中極小的葡萄糖結晶核便會逐漸增多、長大，成為結晶體母並彼此連接起來，十分緩慢地向下沈降，結晶就逐漸出現了。蜂蜜顏色由水白色至深琥珀色，壹些淺色蜂蜜結晶後顏色變淺，就變成了白色膏狀。
擴展資料
天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來源於植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜就是天然蜜，又因來源於不同的蜜源植物，又分為某壹植物花期為主體的各種單花蜜，如桔花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。
蜜蜂雖然在某壹個時期只從壹種植物上采集花蜜，但是，大多數蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例：南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫雲英開花，所以龍眼蜜裏必含有荔枝蜜成分，紫雲英流蜜初期必有少量油菜蜜成分。
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