馬卡龍(Macaroon)又稱馬卡龍，是壹種法式甜點，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖粉制成，裏面有果醬或奶油。口感豐富，外脆內軟，外觀五彩繽紛，精致小巧。
相傳早期有素食尼姑用蛋清和杏仁粉代替肉類烤制蛋白杏仁餅，這就是蛋白杏仁餅的雛形。如今，馬卡龍的英式馬卡龍來自意大利馬卡龍(精致面團)。
法國大革命期間，天主教遭到革命黨人鎮壓，神職人員處境惡劣。為了謀生，修女們偷偷出售她們的杏仁餅，並逐漸傳播到法國。
味道:
杏仁餅層次分明，外脆內軟。當妳咬壹口時，首先品嘗到的是薄而脆的外殼，其次是由奶油制成的柔軟致密的內層。杏仁蛋糕的韌性支撐了餡料，並為柔軟油膩的餡料增加了咀嚼性。
壹個完美的杏仁餅，表面光滑無坑無疤，在光線的照射下有淡淡的光澤，用抹茶粉、果粉等不同裝飾材料做成的餅底邊緣會有漂亮的棱邊，使杏仁餅呈現五彩繽紛的色彩。