秋水仙堿。
鮮黃花中含有壹種叫秋水仙堿的生物堿，本身雖無毒但被腸胃吸收後，在新陳代謝中被氧化，可轉化為二秋水仙堿的有毒物質，食後易致中毒。
避免黃花菜中毒，盡量不要吃鮮黃花菜。如果要吃，鮮黃花菜可用10%的鹽水浸泡壹小時，秋水仙堿的含量即減少65%。鮮黃花菜先用清水浸泡倆小時後，再用沸水汆透，秋水仙堿即可消失殆盡。還需註意，鮮黃花菜的每次進食量不宜超過100克，且不宜連續食用。
擴展資料：
營養價值
每100g黃花菜幹品中含有蛋白質14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿蔔素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高於其他蔬菜。
參考資料：
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