1、中筋面粉:顧名思義，中筋面粉的面筋屬於三種面粉中的中間位置。雖然味道不是特別濃，也不會給人壹種綿軟的感覺，但是強烈推薦妳用這種面粉來炒油條。因為油條最大的特點就是皮很脆，吃起來有彈性又不失香軟的口感。如果用的是高筋面粉，彈性符合要求，但口感和味道不是特別香軟；如果用的是低筋面粉，會感覺又軟了。中筋面粉剛好符合油條的特性，口感和味道都剛剛好。
2、高筋面粉:高筋面粉的主要特點是粉性強，揉面時面團有彈性，做出來的食物會更有活力。油炸油條時，表皮會很脆，但內部會很軟。味道很濃，口感很好。
3、低筋面粉:與高筋面粉相反，低筋面粉是面筋最差的，和面的時候不會覺得很有彈性。這種面粉適合做面包等面食。但是炒油條的時候就不合適了。炸出來的油條容易感覺松軟，口感油膩，給人的感覺就是在吃壹種沒有吃完的面包，完全失去了油條的酥脆和勁道。