剁椒魚頭通常以鱅魚頭和剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜，不是贛菜。相傳起源與清代學者黃宗憲有關。
剁椒魚頭融合了魚頭的“鮮”味和剁椒的“辣”味。燒紅的剁椒，蓋著白嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的清香。在蒸法上，魚頭的鮮味盡可能保留在肉裏，剁椒的味道剛好滲透到魚肉裏，入口細膩晶瑩，溫和麻辣。
剁椒魚頭烹飪的註意事項
1，選鮮魚
做剁椒魚頭的時候，人們壹般不會直接去菜市場買單個魚頭，而是直接買壹整條魚。魚頭切下來用來做剁椒魚頭。魚身和魚尾可以煎著吃，也很好吃。大家壹定要註意，做剁椒魚頭的時候，壹定要保證是鮮魚。剁椒魚頭，不是用鮮魚做的，味道會特別差，可能會有魚腥味。
2.清洗魚頭
魚頭切下後，壹定要註意魚頭的正確清洗。其實魚頭有很濃的腥味。有必要去除魚頭上的壹些臟東西。將魚頭浸泡在清水中壹兩個小時，有助於去除魚頭中的血水和壹些臟東西。如果魚頭上有黑膜，也要去掉黑膜。