輔料
甜酒200克細香蔥4根
食油1湯匙
調料
食鹽2克姜1小塊
蒜2瓣生抽10克
蠔油5克剁椒20克
醪糟烤鱸魚的做法
1.鱸魚宰殺，治凈後，用刀在魚表面均勻地劃上幾刀，可以縮短烹飪時間，在魚身上均勻地抹上鹽，稍腌上5分鐘入味，香蔥洗凈切成蔥花備用
2.取平底鍋，鍋燒熱，放油，下鱸魚入鍋中用小火煎至兩面金黃
3.煎好的鱸魚擺放到烤盤中
4.將剁椒、姜末、蒜蓉混合入料理碗中，加入生抽、蠔油拌勻成料理汁
5.鍋再次燒熱，倒入甜酒和料理汁，煮沸成烤魚汁
6.把烤魚汁淋到鱸魚上，送入預熱200度的烤箱中烤5分鐘，取出後趁熱撒上蔥花
烹飪技巧
1、鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食；
2、用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化；
3、糯米酒香味濃郁，用來烹調魚類時，不僅可以去腥，而且可以增加其鮮美的程度。
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