1首先將白蘿蔔清洗幹凈，帶皮切成小條，放在籃子裏晾2-3天，直到幹透。蘿蔔幹洗凈，用清水浸泡30分鐘左右。泡好的蘿蔔幹用紗布包好，瀝幹，放入大碗中。
然後，加鹽，和蘿蔔幹揉在壹起放入冰箱7-8小時，直到味道鮮美。用食品粉碎機將幹辣椒磨成粉，與幹蘿蔔混合均勻，在真空保鮮碗中壓實，蓋緊，放入冰箱。腌制15天左右。
那麽，除了這個白蘿蔔，粉色的長蘿蔔更好做蘿蔔幹。蘿蔔幹鹽的分量不需要太重，味道鹹就好。
然後，腌制調料只需要鹽和花椒粉，不需要花椒粉。據老人說，加了辣椒的蘿蔔幹沒那麽脆。蘿蔔幹腌制後直接吃是可以的，也可以根據自己的口味拌醋、糖、香油等調料。
然後在蘿蔔幹腌制過程中，亞硝酸鹽會先增加後減少，十五天後逐漸減少，所以腌制時間最好在十天以上。辣椒的量可以根據自己的口味放進去。我的辣椒量是辣人最喜歡的版本。
最後，蘿蔔幹的時候，可以切成小條直接晾幹，也可以切成薄片，再切成連續的條，用棉線或衣架晾幹。我對兩種幹燥方法的效果做了比較。晾曬壹天後，用衣架晾曬的蘿蔔幹比直接晾曬的晾曬速度更明顯。