1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是壹種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。
註意事項：
1、魚的品種幾乎沒有什麽限制，不過巴沙魚比較方便，省去了處理純魚肉的操作，而且沒有刺！沒有刺！沒有刺！
2、不見得所有魚肉都能吸收1:1的水，所以必須要控制好加水的量，少量多次進行，新手最好從魚水2:1開始試驗。
3、去腥主要通過蔥姜實現，不需要加料酒，而且巴沙魚也沒什麽重的腥味。
4、根據個人口味習慣，也可加入少量澱粉攪拌，加澱粉可以提高魚丸的彈性。