而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，消化率可達98%以上，特別適合嬰幼兒和患者食用，因此有“皇帝的祭品”之譽。除了主要利用澱粉外，芋頭還可用於制醋、釀酒、分離蛋白質和提取生物堿。
膨化料可以做湯菜，也可以做糧食替代品或澱粉生產，自古以來就被視為重要的糧食補貼或救荒作物。迄今為止，芋頭是臺灣省雅美族的主要食物。葉柄可以去皮烹飪或曬幹保存。全株是常用的豬飼料。塊莖可入藥治療乳腺炎，口瘡，癰腫，瘡瘍，頸淋巴結結核，燒燙傷，外傷出血，葉可治療蕁麻疹和疥瘡。
芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒、防齲、護齒的作用。芋頭中含有壹種粘蛋白，可被人體吸收產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，可提高機體抵抗力。因此，中醫認為芋頭具有解毒、抑制、消食癰、毒痛包括癌癥的作用，可用於防治腫瘤和淋巴結核。
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