通常把大蒜放在陰涼通風的環境中，如果發芽，蒜瓣不會變色，仍然可以被人食用，但如果把大蒜放在陽光下，蒜瓣出芽後會變綠，此時會產生大量的生物堿，所以大蒜不能再吃了。
擴展數據:
吃大蒜的好處
1，抑菌殺菌
大蒜有消毒的作用。我們生活中吃的食物很亂，會感染各種黴菌。大蒜有很強的殺菌抑菌作用。
2.預防癌癥
我不需要說這個。大家應該都知道，經常吃大蒜有助於防癌。大蒜中所含的含硫化合物不僅能直接殺死腫瘤細胞，還能通過各種途徑間接幫助殺死癌細胞。
3.預防心腦血管疾病
大蒜除了含有大蒜素外，還含有多種維生素、蛋白質、大蒜素等物質。經常吃大蒜有助於降低血液粘稠度，抑制血小板聚集等心腦血管疾病的形成。
4、延緩衰老
如果經常吃大蒜，可以幫助人體延緩衰老。大蒜具有很強的抗氧化作用，其抗氧化效果甚至比人參還要好。經常食用可以延緩細胞的氧化和衰老。
參考資料:
大蒜發芽後可以吃-人民網