先把山藥削皮，然後切成片。這裏需要註意的是，切片厚度要保持在1cm以上，這樣口感最好。
這壹步是最關鍵的。切好的山藥不要急著放入鍋中。取壹碗清水放入10g鹽中，再放入山藥，浸泡10分鐘。鹽水浸泡不僅可以防止山藥氧化，還可以中和鹽和山藥表面的粘液，使後續的油炸過程不會粘鍋。
將山藥浸泡在鹽水中。
山藥用鹽水泡好後，就可以放鍋裏炸了。倒油，放山藥，加水，放煙和壹些鹽。喜歡吃辣的朋友也可以加入剁碎的辣椒，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右。期間最好時不時搖壹下鍋，讓山藥受熱均勻。