花椒3g香粒100g八角3g料酒30g肉桂3g鹽10g香蔥5g白糖5g生姜5g味精3g各壹個。
步驟/方法
1
將豬肉洗凈，放入鍋中，加水煮至八成爛，撈出排骨，在瘦肉面撒上5克左右鹽搓勻備用；
2
將湯汁倒入鍋中，加入蔥、姜、八角、桂皮、花椒、味精、鹽、糖，煮沸後將湯汁出鍋，放入盆中冷卻；
三
將香糧和料酒混合在冷湯中，用布袋過濾藥渣，制成香渣和鹵水；
四
將肉切成三塊，放入鹵水中，放入存放熟食的冰箱中，將肉冷凍，以便換刀；
五
吃的時候拿出來，切成小方塊，放在盤子裏，淋上鹵汁。