裏脊通常分為大裏脊和小裏脊。大裏脊肉是瘦肉連著大排骨，外面包著筋。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉。
其他部分的名稱如下:
1，臀尖肉:位於臀部上方。
2、坐在臀部:位於後腿上方。
3、五花肉:肋骨區域肘骨的肉。
4、夾心肉:位於前腿上部。
5、前排肉:又稱腦殘肉。是背上靠近脖子的壹塊肉。
識別方法:
1，皮膚又厚又硬，毛孔粗大，皮膚和脂肪的界限幾乎分不清，尤其是肩胛骨。去皮去骨後的脂肪又厚又硬，和帶皮的肉差不多。
2.瘦肉顏色深紅，肌纖維粗糙，紋路清晰，水分少，結締組織大。