蓮藕又白又脆焯水的具體步驟如下：
首先準備材料：蓮藕500克、蔥花5克、食用油5毫升、豆瓣醬20克、生抽9克、水10毫升、鹽0.5克、白砂糖4克、水澱粉14克。
1、蓮藕洗凈去皮切丁，蔥洗凈切碎備用。
2、起鍋倒水燒開，水開後倒入藕丁，焯水30秒，然後撈出來瀝幹水分備用。
2、另起壹鍋，倒入食用油、蔥花、藕丁，大火翻炒1分鐘，然後倒入豆瓣醬，翻炒均勻。
3、倒入生抽，翻炒均勻，倒入水10毫升，翻炒均勻，倒入鹽、白砂糖，翻炒均勻。
4、水澱粉邊倒入邊攪拌，然後大火收汁即可。
5、完成。