玉米營養豐富，含有大量的膳食纖維、維生素、礦物質等。其中，煙酸對健康非常有益，可以幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。
如果人體缺乏煙酸，出現口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀。在消化過程中，皮膚上也容易出現癤子。據說南美盛產玉米，那裏的人也以玉米為主食，所以那裏的人很少患皮膚病。
玉米中的煙酸不易釋放。煮粥的時候放點小蘇打(也就是堿)，大部分煙酸都能釋放出來，喝粥的時候口感也不錯。小蘇打還可以避免玉米中維生素b1和維生素b2的流失。
如果體內缺乏煙酸，可能會引起精神幻覺、幻聽、精神錯亂等癥狀。如果早餐能喝玉米粥，攝入壹定量的煙酸，壹整天都會感覺很好。所以建議早上喝玉米粥。