杭白菊是壹種具有天然香味的蔬菜，有蒿的清香味，菊花的甜香味，同時還有壹點苦味。炒的時候，為了去除杭白菊中草酸帶來的苦味，最好先焯壹下再炒，這樣杭白菊的口感會更脆甜。不過不用焯水直接炒也是可以的，不會影響健康，只會影響口感。
購買杭白菊應註意的事項
1.品種選擇:菜市場的杭白菊通常有尖葉和圓葉兩種。杭白菊也叫菊花或杭白菊，葉子小，刻痕多，味道鮮美，但香味濃郁。
2、看顏色:菊花顏色鮮嫩，墨綠色；不宜選擇菊花，菊花葉片變黃，葉尖開始枯萎甚至縮黑。莖或切口變褐也表明時間較長。
3、看莖:藜蒿選擇莖短、粗細適中的。通常情況下，莖越短越嫩，而粗莖空心菊花大多長滿了又厚又硬的葉子。