2.因為鍋內溫度很高，雞蛋入鍋後如果繼續火，雞蛋很快就糊了，但蛋黃不是那樣熟的，需要換火；
3.壹分鐘後，我們看到蛋白質開始凝固。這時候我們可以馬上用兩勺熱水把雞蛋蓋上，再煎2分鐘。這樣煎出來的雞蛋既安全又好吃，蛋黃即將凝固但還沒有完全凝固，但因為經過高溫燉煮，所以非常安全，嫩滑可口。
別小看這兩勺熱水，會讓雞蛋更嫩滑。
5.煎雞蛋最好用不粘鍋，這樣不會粘；