2.然後在苦瓜表面每隔1 cm劃壹刀，而不是切掉，再切成均勻的細絲。這種刀法，江湖上也叫鳳尾刀法，放入盛有清水的盆中十分鐘，更足以減少苦瓜的苦味。
3.將壹片紅辣椒切成絲，和苦瓜放在壹起調色。幾片蒜使勁打，切成蒜末。然後將泡好的苦瓜撈出，控水備用。
4.準備壹口大鍋倒入剁碎的大蒜，加入2g鹽，少許糖中和苦味，5g味精1g，5g白醋，5g香油，然後將控水的苦瓜和紅辣椒倒入鍋中，翻炒鍋拌勻，即可食用。
嗯，這道菜既簡單又清爽，夏天要多吃。用這種方法拌出來的苦瓜不苦，脆爽。