腌制的蔬菜含有亞硝酸鹽，具有致癌性。孕期過量食用可能會增加相關疾病的風險，導致胎兒畸形或影響胎兒生長發育。而且泡菜含有的營養成分較少，不能給胎兒提供足夠的能量，影響胎兒的生長。懷孕期間，妳需要均衡健康的飲食。可以多吃肉、蛋、奶、新鮮蔬菜水果、幹果等。，從而為身體提供足夠的能量，促進胎兒的生長發育。
腌菜本身沒有營養。如果長期使用，可能會導致胎兒發育不良或胎停育。有些女性在懷孕期間可能會患上妊娠高血壓，而鹹菜中的鹽分較多，會使孕婦的血壓迅速升高，危及孕婦和胎兒的生命。