水煮魚具有油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩的特點。水煮魚的配菜是否合適，直接關系到水煮魚的色、香、味、形和營養價值，所以要重點選擇最好的配菜。
水煮魚柳是當地的傳統菜肴，色香味俱佳。原料是鯉魚、鯡魚、辣椒醬。屬於川菜。作為全國著名的重慶特產，起源於閩北民間，發展於閩北餐館。最初的水煮魚是用開水做的，來自船工的粗放飲食。重慶江北縣翠雲鄉的餐飲工作者，在現代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎上，率先研究創造了現代水煮魚片。