2.將魚身撈出，魚頭保持幹凈，洗凈備用；
3.各種食材洗凈切段:小蔥洗凈卷成小把，生姜洗凈分別切片；將豆皮切成菱形，腐竹用熱水浸泡後切成段，香菇洗凈後碎成塊；
4.鍋裏放冷水，大火燒開。將魚頭、小蔥、姜放入鍋中；放點料酒和少許糖；
5.將鍋內材料大火燒開後，用小火慢燉約15分鐘，加入豆皮、香菇、腐竹，再燉約10分鐘；
6、燉至湯汁變濃，顏色乳白色，加鹽調味，雞精，放入盆中，撒上香菜沫，枸杞，鮮美的鰱魚頭湯，燉魚頭湯出鍋即可食用。