②勺內做寬油（大量的油），燒至3-4成熱時，滑入肉絲，攪動，變白後撈出。
③勺內做底油（壹小鍋底的油），放入蔥姜絲、蒜片、樹椒絲炒香；烹（倒入鍋內要有氣化的效果，如鍋過熱，及易著火，危險！）入料酒；倒入老抽、高湯；加鹽、味精、雞粉、蠔油、尖椒絲、肉絲炒。
④湯開後，用濕澱粉勾芡；倒入香菜段；淋調料油（用蔥、姜、花椒、大料等炸的調料油），香油、辣椒油，炒均裝盤即可。
然後把香辣肉絲蓋在做好的 飯上就行了