紅蔥酥在閩南地區用的最多的壹種調味料，炸好的紅蔥酥可以用來拌餡，做湯撒上壹點即香味泗益，炸出來的油用來拌面，煮面，炒菜特香。紅蔥酥的做法如下：
食材：紅蔥頭、花生油。
1、紅蔥頭的個頭不大，猶如大蒜的蒜瓣，每壹瓣都有紅色的外衣包裹。
2、把紅蔥頭剝掉外面的幹皮，切掉兩頭後再頂刀切片，就成了壹個個的同心圓。
3、熱鍋熱油，油溫至六成熱時，倒入紅蔥頭，中小火慢炸。用鍋鏟輕輕地按壓讓呈同心圓狀的紅蔥頭分離成壹個個小小的圓圈。
4、直到炸成金黃色即可關火。千萬不要炸至色澤過深，會發苦。
5、瀝油撈出，也可以留在油裏，壹起裝玻璃瓶密封保存，隨吃隨取，特別方便。