防腐劑是為保持食品質量和營養價值而添加的食品成分。它們主要是通過抑制微生物的生長繁殖來延長食品的保存時間。但是，有些人可能會對某些防腐劑產生過敏反應。例如，亞硝酸鹽可能會引起哮喘、頭痛和面部潮紅等過敏癥狀。而且長期食用含有防腐劑的食物，可能會導致消化不良，引發腹痛、腹瀉等消化系統疾病。嚴重者長期食用含有過量大腸桿菌和防腐劑的產品，可能引發腸胃炎等疾病。此外，長期食用含有過量亞硝酸鹽的酸奶，可能會對肝臟、腎臟等人體重要器官造成傷害，甚至增加患癌風險。