2.將準備好的白菜用清水沖洗幹凈，切成細絲。越細越容易入味。將洋蔥去皮，切成細絲。炒鍋放食用油，加熱後炒洋蔥。
3.炒香洋蔥後取出。鍋裏留油，然後把白菜絲放入鍋裏，炸軟後取出，加入白醋和汁、料酒、食用鹽腌制。
4.腌制時，將包菜切絲放入冰箱。四五個小時後，白菜就可以入味了。取出後可以根治濃郁的酸味。想吃的時候，把酸菜拿出來，加少量香油，提味。米飯配粥是個不錯的選擇。
5.用白菜腌制酸菜的時候，如果不想炒白菜，也可以把白菜切成細絲，用開水焯壹下，撈出來晾涼後，撈出瀝幹水分，然後直接加入蔥絲和調料腌制。腌制的酸菜也很好吃。