如果不是削皮後馬上煮，需要泡水。淮山削皮後很容易氧化，影響食物的美觀，如果削皮後將淮山浸泡到鹽水中，可以避免氧化，保持嫩白光澤。
淮山煲湯的做法
準備材料：
步驟：
1、豬骨洗凈後，冷水入鍋，開火焯去血汙。
2、焯過水的豬骨再次沖洗幹凈，紅蘿蔔切塊，姜切片，幹魷魚提前泡發切大片。
3、淮山刮去表皮後切塊備用，沒有及時用，可用水泡著。
4、除了淮山，把其余所有食材均放入湯鍋中。
5、加入足量清水。
6、蓋好蓋子，大火煮開後，轉小火煲1小時。
7、淮山塊放入鍋中，繼續煲1小時左右。
8、食用前可隨自家口味放入適量鹽調味。
9、成品。