(1)將豬肉餡用辣椒水調味，制成酸菜豬肉餡。首先豬肉要用水調味，澆豬肉餡需要的調料是辣椒水。當我們為豬肉餡打水時，我們只需要將浸泡過的辣椒水倒入豬肉餡中，順時針攪拌即可。
(2)用辣椒水將洋蔥沫放入肉末中去腥。用辣椒水拌好後，我們把大蔥剁碎，拌在肉末裏攪拌均勻。我們可以利用大蔥的辣味去除豬肉中的壹些腥味，讓豬肉吃起來更美味。但是蔥花豬肉餡需要腌制半個小時左右。
(3)豬肉餡腌制入味後，加入熟油，保持水分。豬肉餡腌制半小時後，我們加入適量的熟油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分，還可以在餃子包好之前加入剁碎的酸菜，這樣酸菜餡吃起來更香。