練習:
1.鍋中放入適量清水，加入1茶匙料酒，燒開後放入洗凈的鴨肫，焯半分鐘左右，撈出。
2.取出鴨肫，放涼，切塊。
3.放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻，腌制15分鐘。
4.郫縣豆瓣切碎；姜、蒜切粒，蔥斜切段；青椒切割滾刀塊。
5.取油鍋，放入花椒，小火翻炒後撈出。
6.加入腌制好的鴨肫，轉大火，快速煎至鴨肫變色。
7.加入1小勺料酒，快速翻炒，撈出鴨肫備用。
8.在鍋內剩余的油中加入姜、蒜、郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油。
9.放入胡椒粉，轉大火，翻炒幾下，再放入步驟7炒好的鴨肫，翻炒均勻。
10.最後加入糖、醬油、雞精、香油、蔥，攪拌均勻，即可食用。