材料:蝦80g，肉末10g。
輔料:油、鹽、小蔥、姜、糖、胡椒粉、醬油、雞蛋、蠔油。
1.對蝦去殼，去蝦線，切成大粒備用。
2、蔥姜不切。
3.在肉醬中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒粉、醬油、生抽和壹個雞蛋。註意:這裏有400克肉末。今天只用了180克蝦餃餡，剩下的都用在別的地方了。
4.攪拌均勻，放在壹邊。
5.再取壹個小碗，舀起約200克混合肉醬，加入80克蝦仁，加入適量蠔油。
6.打水拌勻。註意:壹點壹點加水，加點水攪拌均勻，再加點水攪拌均勻。
7、加入壹些油，少許食用油，少許香油，攪拌。
8.拌好的蝦仁餡最適合鍋貼煎餃。