1.準備食材:海鱸魚1，酸菜400g，姜片10g，白胡椒5g，澱粉5g，生抽10g，蠔油5g，花椒10g，料酒20g，蔥花10g，泡椒5g。
2.將海鱸魚的魚鱗和內臟去掉，用清水洗凈，然後切成小塊，放入盆中。
3.加入姜片、蔥花、胡椒粉、料酒、白胡椒、蠔油、鮮醬油、澱粉，攪拌均勻，然後靜置2-4小時以上，再腌制。
4.大蒜切段，大蔥切蔥花，生姜切條，泡椒切段備用。
5.鍋裏放油，燒熱，放入蒜片、蔥花、姜片、泡椒片，炒香，再放入豆瓣醬繼續炒。
6.加入酸菜絲，炒香，加水，大火燉。
7.煮沸後加入海鱸魚，轉中火燉20-30分鐘。魚塊熟了，就可以出鍋了。
註意:如果喜歡吃辣，可以加壹點海南黃燈籠辣椒醬。各種調料含鹽量都很高，不需要額外加鹽。