調料:豬油(精制)120g料酒50g鹽8g味精2g花椒1g蔥15g姜15g香油10g澱粉(豌豆)各25g。
蟹黃鍋巴的做法:
1.蟹肉:將螃蟹用清水洗凈，先切去蟹腿和蟹爪，再去蟹殼、腮和臍板，刮去蟹根和蟹爪的毛，切去兩個關節。將洋蔥切成花；姜切大米；鍋巴被切成四厘米見方的小塊。
2.食用時，鍋內放油至六成熱，放入姜米煸炒，放入蔥花、蟹黃煸炒，烹入料酒，加入雞湯1000ml，鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，用濕澱粉稀釋醬汁，放入湯杯。
3.另壹口鍋裏油燒至七成熱時，將鍋巴煎至金黃色，倒入漏勺瀝幹油，放入另壹個湯杯，壹手煎鍋巴，另壹手煎蟹黃湯，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹黃經典湯倒入鍋巴，即聞如裂，聲聲有聲，再配兩小碗姜醋汁即成。
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