1，八邊形
八角是壹種著名的調味劑，是鹵水中常見的主要成分。主要用於鹵水增香。
2、肉桂
肉桂外形盤繞，氣味芳香，入口香甜微麻，表皮灰褐色，內皮紅褐色。用在紅燒肉中，有增香解悶除異味的作用。
3、茴香
茴香看起來像米粒，聞起來有香味，沒有藥味，有令人愉快的香味。屬於鹵菜的主料，購買色澤淺綠、香氣濃郁、顆粒飽滿的為佳。
4.紫丁香花
丁香，香味濃郁，味道麻木。因為它的香味太濃，用量不能太多，家裏用兩三粒就可以了，不然搶味很厲害。丁香分為丁香和母丁香，丁香通常用於紅燒肉。
5.幹辣椒
幹辣椒是紅辣椒經過自然幹燥和人工脫水而形成的壹種辣椒制品。幹辣椒主要作為調料食用，在紅燒口味中起到解悶增香的作用。