2、新鮮鱖魚去鱗，去腮，內臟清洗幹凈。加工好的鱖魚腌制好後，在魚的裏外均勻地塗上鹽，用手揉勻，撒上料酒，在魚肚裏放上姜片和花椒粒，然後把蔥從蔥汁裏擠出來抹在魚身上，再把蔥結放進魚肚裏。
3.將鱖魚放入食品袋中，紮緊袋口，放入陽臺筐中，在20至30度左右的常溫下自然發酵48小時。聞起來有點臭，說明臭鱖魚發酵成功了。
4、姜切末，蒜切末，線椒和紅椒分別切椒圈。待鍋控幹後，倒入適量大豆油。油溫五成熱時，在鍋裏放壹勺鹽，這樣煎的時候魚就不會粘鍋了。然後放入臭魚煎至兩面變色，取出備用。