鹵制時間不能太短，時間太短，肉不夠軟。腌制時間不宜過長。牛肉不僅有嚼勁，而且容易剁，受制於筷子容易插入。建議SAIC後用高壓鍋腌制牛肉30分鐘左右為宜。
高壓鍋燜牛肉的技巧
1.用牙簽在牛肉上紮小洞有兩個作用。壹是在焯水的過程中更容易把牛筋裏的血煮出來，二是在鹵制的過程中更美味。
2.鹵好的牛筋泡在鹵好的湯裏，牛肉入味，涼了的牛肉更好切。
3.好的牛筋以上紅燒牛肉最好，肉筋紋理分明，肉質細膩，鹵制後不會很柴。
4.鹵制牛肉時，壹定要腌制，腌制出來的肉更緊實，不松散。
5.醬牛肉應該橫著切。牛肉的纖維比較粗，橫切可以切斷粗纖維，吃起來比較嫩。如果想切片整齊，最好把蘸了醬的肉放在冰箱裏，涼了就好切了。