最正宗的燉牛肉的做法如下：
材料/工具：牛肉、姜塊、蔥段、蔥花、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、香菇、胡蘿蔔、土豆、鍋、水、勺、盆。
1、將牛肉切成塊狀，用清水洗凈，水稍微多壹些，浸泡約30分鐘，以去除血水。
2、鍋中加入冷水，放入姜塊和蔥段，煮沸後將牛肉放入鍋中焯水。焯水的目的是去除血水和腥味，焯水後撈出備用。
3、另起壹鍋熱水，放入焯水後的牛肉塊，加入適量料酒，煮沸後撇去浮沫。
4、加入適量的糖和鹽，根據個人口味調整。也可以加入香菇、胡蘿蔔、土豆等其他配料，增加口感和營養。
5、轉小火，加蓋慢慢燉煮2到3小時，直到牛肉變得十分酥爛。最後，根據個人口味加入適量的生抽和老抽，調整顏色和味道，輕輕翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。