1、九芥菜，洗凈，晾幹，然後放在太陽下曬壹天，直到有點幹；
2、幹芥菜，堆在壹起壹兩天，讓它的葉子變黃；
Ps:黃芥末腌制後會更新鮮。
3.芥菜堆黃後，剪短放入容器中；
4、加適量的鹽，壹般是10斤鮮芥菜加1斤鹽；
5.用手揉搓，直到水出來；
6.放入容器中，用手壓實；
7.將重物壓在壓實的芥末上。兩到三周後，就可以吃了。
二、腌蘿蔔
1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，腌制半天；
2.讓它在太陽下曬壹天；
3.在蘿蔔幹中加入辣椒粉和五香面反復揉搓，直到蘿蔔幹變軟；
4、蘿蔔幹；
5.在蘿蔔幹中加入辣椒粉；
6、和五香面；
7.反復摩擦；
8、直到蘿蔔幹變軟；
9.用保鮮膜密封，室溫下腌制半個月；吃的時候泡在香醋裏，滴香油。