配料:茄子、胡椒粉、澱粉、醬油、料酒、鹽、糖、生抽、蠔油、雞精、蒜瓣、十三香、水、蔥、豬肉、蛋清。
步驟1:將豬肉切成小塊，用蛋清、濕澱粉和少許油混合糊，如圖。做肉的時候不要用瘦肉。最好帶點肌肉和脂肪。
第二步，茄子切塊，放點幹澱粉，這樣炒的時候不會太油。茄子皮含有稀有的維生素K，所以我壹般不削茄子皮。
第三步:將肉和茄子塊炒熟。需要煎兩次才能更脆。自己控制溫度。尤其是復炸的時候油溫更高。炒茄子的時候油溫壹定要高壹點，炒十幾秒就可以了。
第四步，炒肉段的時候，做調味汁，生抽，耗油鹽味精，然後扔掉老陳醋，澱粉，水，蒜末。出鍋做茄子，放蒜末才是靈魂。
第五步，鍋裏放油，爆香蔥姜蒜十三香，放入辣椒翻炒幾下，再放入調味汁，燒至粘稠狀(不停翻動)，倒入茄子和肉塊，鍋翻幾下均勻裹住食物，然後出鍋裝盤。