制作鹵水豆腐時，選擇優質大豆，最好是新鮮無雜質的大豆，這樣才能保證豆腐的口感和營養價值。將大豆浸泡後磨成豆漿，要求磨得細，盡量少豆渣，這樣豆腐才更細膩。
在豆漿中加入適量的石膏或鹵水，有利於豆腐的凝固，但用量不能太多，否則會影響豆腐的口感。將凝固的豆腐切塊後，放入鹽水中久煮，以免豆腐變得太軟。
其實想要口味多壹點，鹵水的調味要根據個人口味來進行。壹般可以加入姜片、蔥段、花椒等香料，也可以加入醬油、鹽、糖等調味料。
總之，制作豆腐鹵水需要認真掌握好每壹個環節，才能做出口感極佳、營養豐富的美食。同時在制作過程中要註意衛生安全，保證豆腐的質量。
購買豆腐應註意的事項
1，選擇新鮮的豆腐，盡量不要選擇過期或者放久的豆腐，以免影響口感。
2、觀察外觀，豆腐應光滑柔軟，無裂紋、變形、斑點和腐爛。
3、聞聞氣味，豆腐應該沒有異味，如果發現有腥臭味或其他異味，最好不要購買。
4、稱重量，以同樣大小的豆腐為基準，選擇較重的，說明其含水量較多，豆腐質量較好。
5、看包裝，包裝要完整幹凈，無明顯破損和汙漬。
6.根據自己的喜好選擇不同種類的豆腐，如嫩豆腐、普通豆腐、臭豆腐等。
7.最好選擇有生產日期、保質期、生產廠家等信息的豆腐，以便了解豆腐的質量和產地。