面粉1千克海威利硬挺劑5克鹽10克水0.5千克
工作方法
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公式描述:1。做面條要選擇面筋含量高的面粉。市面上賣的高筋粉、超細粉、超細粉等高筋面粉適合用來做面條，壹些高筋的專用面粉也可以用來做面條。2.壹般用於制作面條的海威利硬挺劑添加量為0.5%。如果面條面筋過大，可以適當減少添加量，硬挺劑的用量調整範圍為0.3-0.5%。
2
1.按配方稱取面粉和增筋劑，將稱取的增筋劑直接撒入面粉中，攪拌均勻。
三
2.面粉中加鹽有利於面筋的形成，將鹽溶解在面粉水中。
四
3.制作光滑的面團。
五
4.將混合好的面團放置30分鐘進行醒發。面團靜態醒發的目的是讓面筋松弛拉伸，更有利於擠壓成條。5.機器和面團的醒發時間壹般在半小時左右；手搟面的醒發時間可以適當長壹點。
六
6.將醒發好的面團分成適合擠壓的面團塊。
七
7.揉成適合面管大小的面塊，放入面管中，擠壓成條狀。
八
8.面條煮3分鐘左右即可撈出。
九
9.也可以將煮好的面條用冷水浸泡，這樣面條就不容易粘在壹起，口感也更順滑。
10
10，把煮好的面條澆上妳喜歡的鹵汁，妳就做出了美味的傳統面食——面條！
技巧
1.做面條要選擇面筋含量高的面粉。壹般市面上賣的高筋面粉、特細面粉、超細面粉都適合用來做面條，壹些高筋的專用面粉也可以用來做面條。
2.通常，用於制作面條的硬挺劑的添加量為0.5%。如果面條的面筋太大，可以適當減少添加量，硬挺劑的用量調整範圍為0.3-0.5%。