食材明細：清波800克剁椒30克泡辣椒30克泡野山椒20克泡姜20克泡蘿蔔10克豆辦醬20克幹辣椒10克大蒜50克花椒5克老姜10克料酒30克蒸魚鼓油5克香油10克白糖5克醋5克水澱粉少許小蔥花10克
制作步驟：
1. 首先將魚去鱗洗凈，撕去魚腹內的黑膜。若黑膜沒處理好成菜後魚醒味很重，影響口感。
2. 在魚表面上剞上花刀，以便於入味。
3. 將泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡蘿蔔、大蒜、老姜剁細，幹辣椒切節備用。
4. 將炒鍋洗凈，註入適量清水燒沸，鍋內加幾片老姜、料酒，放入魚加蓋大火煮5分鐘，不要翻動魚。關火燜2分鐘即可。若魚超過800克就適當多煮1-2分鐘。
5. 將煮好的魚撈出裝盤，備用。
6. 將炒鍋洗凈燒熱，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、蘿蔔末、泡辣椒野山椒末、幹辣椒節、豆辦醬，料酒炒出香味。
7. 加入適量的高湯或者清水，燒兩分鐘，加入白糖、白醋、蒸魚鼓油、水澱粉勾欠汁，最後加香油關火。
8. 將勾好的欠汁均勻地澆在煮好了的魚上，最後撒上蔥花。
小帖士：
1、做過水魚的魚的重量最好控制在800克以內。
2、若黑膜沒處理好成菜後魚醒味很重，影響口感。
3、在煮魚的過程中不要去翻動魚，不然會影響魚的外觀。
4、欠汁不要勾兌得太濃了，糖醋的比例因個人口味而定。