麻婆豆腐是壹道著名的川菜。這道菜的起源有壹個傳說。據說這道菜的原創者是壹個臉上有天花疤痕的女人。她嫁給了壹個姓陳的人，人稱陳麻婆，和丈夫壹起經營壹個小飯館，給過往的挑夫提供飯菜。搬運工很窮，喜歡便宜的豆腐，但是在家裏吃膩了。壹次偶然的機會，陳麻婆用辣椒豆豉、豆瓣醬、清算、剁椒、牛肉末做了壹道美味的豆腐菜，受到客人的稱贊。從此這道菜流傳下來，後來人們稱之為麻婆豆腐。
壹、麻婆豆腐所需材料
制作麻婆豆腐時，需要準備400克豆腐、壹小塊牛肉、胡椒面和高湯，以及適量的醬油和蒜瓣、米酒和食用油、糖、醋、郫縣豆瓣醬和食用鹽。豆腐做好以後，要切塊，放入鍋中用清水加熱，煮開壹勺鹽。然後要把豆腐放在鍋裏煮壹會兒，把裏面多余的水分逼出來，這樣炒麻婆豆腐的時候豆腐就不會脆了，它的豆腥味也能去掉。
二、配料的處理
麻婆豆腐炸之前的食材處理也很重要。將準備好的大蒜去皮，切碎。將準備好的蔥洗凈，做成蔥花。將準備好的牛肉洗凈，剁成牛肉末，再加入少許米酒和醬油拌勻腌制，可見豆瓣醬也要剁碎，這樣煎的時候才能更好的釋放香味。
三、麻婆豆腐的步驟
制作麻婆豆腐時，要準備壹口炒鍋，放入適量的食用油，直接將剁碎的牛肉粉放入炒鍋中，用小火煸炒至牛肉微黃，再放入郫縣豆瓣醬，繼續用小火煸炒出紅油。加入準備好的蒜末，翻炒出香味，然後在鍋中放入適量清水，放入準備好的辣椒面和花椒面，加入米酒醬油和白糖調味，然後將處理好的豆腐放入準備好的湯中，用手輕輕晃動鍋，讓豆腐表面均勻沾湯，煮2-3分鐘使豆腐入味，最後用水澱粉勾芡，然後直接出鍋，麻辣可口。