材料準備:白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、生菜、黃瓜、豇豆、青椒、清水2300ml、桂皮10g、八角6g、香葉6片、花椒5g、冰糖50g、鹽150g、泡椒水50g、白酒20g等。
1,先準備蔬菜,白菜,胡蘿蔔,白蘿蔔,芹菜,生菜,黃瓜,豇豆,青椒。各種蔬菜都可以腌制,喜歡什麽就準備什麽。
2.白菜不需要切,用手撕成小塊就行,收好以後放壹邊。
3.接下來,把生菜處理壹下,去皮切成長條,切好,包上白菜。
然後把白蘿蔔和胡蘿蔔處理好,去皮開始切,同樣切成長條,全部和白菜壹起切。
5.然後加入20克鹽,腌制半小時。這些菜腌制壹段時間就出來了,吃起來更脆不澀。
6、青椒切成兩段,豇豆不用切,直接掰成小塊。再來兩片姜,最後準備點小米辣。然後把這些蔬菜都放在簸箕上晾幹水分。
7.再來看看泡菜,已經出了很多水了。拿出來再用清水沖洗壹遍,然後放在簸箕上晾幹水分。幹燥後更脆,更容易保存。
8.接下來做泡菜水,清水2300毫升,桂皮10克,八角6克,香葉6片,胡椒粉5克,冰糖50克,鹽130克。大火煮沸後,蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘,然後關火,倒出徹底冷卻。
9.接下來準備幾個幹凈的無水無油的玻璃瓶。首先,把所有的幹菜放進瓶子裏。然後倒入涼的泡菜水,不要全部灌滿。上面留個縫隙倒泡菜水。加入泡菜水可以加快發酵過程,相當於老壇泡菜水的發酵劑。
10.最後在封口處倒壹勺白酒,蓋上蓋子,在陰涼處發酵。這個兩天就能吃,口感酥脆,色澤鮮艷,還能醒酒解悶,促進食欲。不管是直接吃還是煮著吃,燉肉都特別香。如果壹次兩三天完不了,可以等到發酵後21天。